Sommerliche Schupfnudelpfanne

Auch wenn sich das Wetter im Moment nicht von seiner besten Seite zeigt, habe ich heute ein Rezept für euch, dass sich besonders an sommerlichen Tagen gut macht, aber natürlich auch gut schmeckt, wenn es draußen stürmt. :)

Ihr benötigt für 4 Portionen:

• 500 Gramm Schupfnudeln
• 2 Zucchinis
• 200 Gramm Kirschtomaten
• 1 Zwiebel
• 8 braune Champignons
• 75 Gramm Tomatenmark
• 100 ml Sahne
• 1 Kugel Mozzarella
• 200 ml Wasser
• Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• Thymian, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker

Zuerst die Zwiebel fein würfeln und in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen, einen Teelöffel Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Anschließend das Tomatenmark dazugeben und ca. 1 Minute lang anrösten, dann noch einen Teelöffel Paprikapulver und etwas Pfeffer darüber streuen. Mit 200 ml Wasser ablöschen und eine Knoblauchzehe dazu pressen, bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.

Als Nächstes die Schupfnudeln in einer großen Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie an manchen Stellen goldbraun sind. In der Zwischenzeit die Zucchinis und die Pilze waschen und in Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren. 

Die Schupfnudeln wieder aus der Pfanne nehmen und die Zucchini- und Champignonscheiben in etwas Olivenöl anbraten. Mit etwas Zucker, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft und viel Thymian würzen.

Wenn alles schön angebraten ist, die Tomaten und die Schupfnudeln dazu geben. Die Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf legen, leicht schmelzen lassen.

Zum Schluss noch die Sahne und etwas Salz zur Tomatensoße geben, gut verrühren - fertig! Guten Appetit! :)

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Rezept von Chefkoch (McConren)