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Salat mit mariniertem Tofu und Avocado-Dressing

An so einem heißen Sommertag wie heute gibt es für mich nichts Leckeres, als einen frischen Salat. :) Als Highlight gab es dazu heute Tofu mit einer schnell hergestellten Marinade, ein Avocado-Dressing und frisch geröstete Cashews on top!



Ihr benötigt für 4 Portionen: 400 Gramm grünen Salat nach Wahl250 Gramm KirschtomatenPaprika, Gurke, Mais, Karotte oder was man sonst so im Haus findet :)2 Avocados300 Gramm Räuchertofu1 Zitrone100 Gramm Cashews, natur1 Knoblauchzehe100 Gramm Erdnussbutter4 EL Ahornsirup oder alternativ Agavendicksaft oder Honig100 ml Sojasoße10 EL Olivenöl2 EL heller Balsamico-EssigKokosöl zum Braten1 TL CurrypulverPaprikapulverSalz, PfefferZuerst werden die Cashews in einer Pfanne ohne Öl kurz angeröstet, bis an einigen Stellen leichte Bräune erkennbar ist.

Nun kümmern wir uns um den Tofu. Diesen erst in Scheiben und dann in circa 1 cm breite Sticks schneiden. In Kokosöl gut anbraten, bis alle Sticks von allen Seiten leicht braun sind.

In der Zwischenzeit wird die Mari…

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